Mhhh comme c'est bon !

Voilà à nouveau quelques spécialités Lorraines :

Die Mähl Knepfle*

Préparation : 30 min

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

1 Kg de farine

10 œufs entiers

400 g d'eau

Sel

Préparation :

Mélangez les œufs et la farine.

Incorporez de l'eau jusqu'à ce que le préparation devienne souple et sans grumeaux, et tombe de la cuillère en bois par gros filets. Elle ne doit pas couler comme de la soupe !

Faites chauffer une grande casserole d'eau bien salée.

Quand elle arrive à ébullition, réduisez pour qu'elle ne fasse que de faibles bouillons.

Prenez une petite cuillère a soupe de pâte que vous faites tomber dans l'eau à l'aide d'une petite cuillère.

Quand les boules remontent à la surface c'est cuit ! Sortez -les avec un écumoire et laissez égoutter.

Vous pouvez les manger comme ça, avec du maggi ou tout autre sauce ou encore ainsi :

Faites fondre dans une poêle un peu de beurre avec un peu d'huile.

Ajoutez les Knepfle.

Faites-les dorer en les retournant régulièrement.

Faites chauffer un peu de crème puis recouvrez vos Knepfle avec la crème.

La Tourte Lorraine :

Préparation 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte à tarte brisée

1 pâte à tarte feuilletée

300 g d'échine de porc

300 g de quasi de veau

1 oignon

2 grosses échalotes

4 gousses d'ail

1/2 bouteille de vin blanc ou rouge

2 œufs

crème fraiche

sel, poivre

Préparation de la recette :

Marinade 24h :

Couper la viande en petits dés et la faire mariner dans le vin.

Y ajouter les oignons, les échalotes et l'ail coupés en gros morceaux pour pouvoir les enlever au moment de la cuisson.

Mettre la pâte brisée au fond de votre moule.

Y déposer la viande essorée dans un torchon.

 Recouvrir avec la pâte feuilletée.

Coller les bords des deux pâtes en les pressant.

Badigeonner la pâte d'œuf battu pour qu'elle dore.

Faire une cheminée au centre avec du papier aluminium et des croisillons avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire 30 minutes à 200°C,

Puis 25 minutes à 180°C

10 minutes avant la fin de la cuisson, verser 1 œuf battu avec 2-3 cuillères à soupe de crème fraiche dans la cheminée.

 Régalez-vous !

 Le Fuseau Lorrain  

Le fuseau est une saucisse fumée typiquement Lorraine à base de porc et d'épices conservée dans des boyaux naturels.
 Il est souvent apprécié par les Lorrains du fait de son goût et sa qualité ! On en raffole et on en est fiers !

Ingrédients:

1 kg d'échine de porc dénervé
750 g de lard fumé
15 g de lard gras 
4 g de quatre épices
65 g de sel fin
10 g de poivre en grain
Boyaux de porc ou de bœuf 

Préparation:

Dénerver les viandes
Hacher les viandes (grosse grille)
Ajouter les épices dont le poivre est grossièrement écrasé
Bien mélanger et laisser reposer au frais durant 3 heures.
Hacher à nouveau le tout (grille fine)
Entonner dans des boyaux de porc ou de bœuf
Ficeler les 2 extrémités.
Laisser reposer à plat pendant 2 à 3 jours au frais
Puis les suspendre dans un endroit aéré, frais et sec pendant 2 mois pour les laisser sécher.
Puis fumez-les 1 journée

Vous pourrez la déguster sur notre stand ! 


A goûter !!

*Quenelles de farine